คำถามคำตอบเกี่ยวกับมะขาม

Q: สอบถามวิธีการเก็บมะขามให้ได้นาน

A: วิธีการปฎิบัติในการเก็บรักษาฝักมะขามมีหลายวิธี ได้แก่

1. การอบด้วยไอน้ำร้อน โดยใช้ซึ้งนึ่งอาหารธรรมดา ตั้งซึ้งนึ่งอาหารบนเตาให้น้ำเดือดเต็มที่ก่อนจึงนำฝักมะขามขึ้นไปนึ่งประมาณ 5 นาที นำฝักมะขามที่นึ่งแล้วลงมาเป่าด้วยพัดลมเพื่อลดอุณหภูมิหรือผึ่งกลางแดดจนแห้ง วิธีนี้จะทำให้เปลือกเปลี่ยนสีคล้ำลง สามารถเก็บไว้นานประมาณ 1 เดือน

2. การอบแห้ง หรืออบด้วยไอแห้ง เป็นตู้อบผลไม้ (มีทั้งแบบใช้ไฟฟ้าและแบบใช้แกส) วิธีนี้จะสามารถอบได้คราวละมาก ๆ (ประมาณ 120 กก.ต่อครั้ง) ตั้งความร้อนไว้ประมาณ 60-70 องศาเซลเซียล นาน 3 ชั่วโมง สามารถเก็บไว้นานประมาณ 2 เดือน สีเปลือกไม่เปลี่ยนแปลง

3. การอบในตู้ไมโครเวฟ ขึ้นอยู่กับขนาดตู้ไมโครเวฟที่ใช้ ถ้าเป็นตู้ใหญ่จะสะดวกและคุ้มกว่า สามารถใส่มะขามหวานครั้งละ 6-8 กก. (บรรจุถุงพลาสติกเจาะรู) ตั้งเวลาครั้งละ 7 นาที ควรสลับด้านล่างขึ้นบนด้วยเพื่อให้สามารถอบได้ทั่วถึง ดังนั้นจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ต่อการอบ 1 ครั้ง สามารถเก็บได้นานประมาณ 2 เดือน

4. การฉายรังสีด้วยรังสีแกมมา ประมาณ 1 กิโลเกรย์ แล้วผึ่งแดดสามารถเก็บไว้นานถึง 8 เดือน วิธีนี้จะสามารถป้องกันเชื้อราและแมลงได้เป้นอย่างดี

--------------------